Aloo Tikki (Croquetas de Patata Especiadas)

 

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de harina de garbanzo o pan rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala (opcional)
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Luego, pelarlas y hacer un puré con un tenedor.
2. Añadir las especias: mezclar el puré de patata con la cúrcuma, comino, garam masala, jengibre, sal y chile en polvo.
3. Agregar harina o pan rallado para dar consistencia a la mezcla.
4. Formar las croquetas: hacer pequeñas bolas y aplastarlas en forma de discos.
5. Freír en poco aceite en una sartén caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
6. Servir caliente con chutney de cilantro o salsa de yogur.

Consejo: Si prefieres una versión más saludable, puedes hornearlas a 200°C durante 20 minutos o cocinarlas en una sartén antiadherente con muy poco aceite.

Te Chai Masala

 

Ingredientes (para 2 tazas)

• 2 tazas de agua
• 1 taza de leche (entera o vegetal, según tu preferencia)
• 2 cucharaditas de té negro (Assam o Darjeeling son los más tradicionales)
• 2 cucharadas de azúcar o miel (opcional, al gusto)
• 3-4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (rallado o en rodajas finas)
• 3-4 granos de pimienta negra
• 1 anís estrellado (opcional, para un toque más aromático)

Preparación

1. Tostar las especias (opcional pero recomendable): en una olla a fuego medio, tuesta ligeramente el cardamomo, la canela, los clavos, la pimienta y el anís estrellado durante 30 segundos para realzar los aromas.
2. Hervir las especias: agrega el agua y el jengibre rallado a la olla con las especias y lleva a ebullición. Hierve durante unos 5 minutos para infusionar bien.
3. Añadir el té negro: reduce el fuego a medio-bajo y agrega el té negro. Deja que se infusione por 3-4 minutos.
4. Incorporar la leche y endulzante: agrega la leche y el azúcar (o miel) y sube el fuego ligeramente. Deja que hierva a fuego medio durante 2-3 minutos más.
5. Colar y servir: usa un colador fino para retirar las hojas de té y las especias, y sirve caliente en tazas.

Consejos y Variaciones

• Puedes ajustar la cantidad de especias según tu gusto. Si prefieres un chai más suave, reduce la pimienta negra y el jengibre.
• Para una versión vegana, usa leche de almendra, avena o coco.
• Si quieres un toque más cremoso, usa más leche y menos agua.

Ghee Casero (Mantequilla Clarificada India)

 

Ingredientes:

• 500 g de mantequilla sin sal (preferiblemente de buena calidad)

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla 

   • Coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo.
   • Deja que se derrita completamente.

2. Cocción lenta y separación 

   • Una vez derretida, notarás que la mantequilla se divide en tres capas:
     • Espuma en la parte superior (proteínas de la leche).
     • Líquido dorado en el centro (ghee).
     • Sólidos lácteos en el fondo (lactosa y caseína).
   • Cocina a fuego bajo sin revolver. La espuma subirá y los sólidos comenzarán a dorarse.

3. Retirar la espuma 

   • Con una cuchara, retira la espuma blanca de la parte superior.
   • Continúa cocinando hasta que el líquido dorado adquiera un aroma a nuez y los sólidos del fondo se tornen marrón claro (pero sin quemarse). Esto toma 15-25 minutos.

4. Colar y almacenar 

   • Retira del fuego y deja enfriar un poco.
   • Cuela el líquido dorado usando un colador de malla fina o una gasa sobre un frasco de vidrio limpio.
   • Desecha los sólidos lácteos que quedaron en el colador.

5. Deja enfriar y almacena 

   • Una vez frío, el ghee se solidificará y tomará un color dorado opaco.
   • Puedes guardarlo en un frasco hermético a temperatura ambiente por varias semanas o en el refrigerador por meses.

Consejos:

• Usa mantequilla de buena calidad para un mejor sabor y aroma.
• Si notas que se quema en el fondo, reduce el fuego.
• El ghee es ideal para cocinar a altas temperaturas ya que no se quema fácilmente.