Ghee Casero (Mantequilla Clarificada India)

 

Ingredientes:

• 500 g de mantequilla sin sal (preferiblemente de buena calidad)

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla 

   • Coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo.
   • Deja que se derrita completamente.

2. Cocción lenta y separación 

   • Una vez derretida, notarás que la mantequilla se divide en tres capas:
     • Espuma en la parte superior (proteínas de la leche).
     • Líquido dorado en el centro (ghee).
     • Sólidos lácteos en el fondo (lactosa y caseína).
   • Cocina a fuego bajo sin revolver. La espuma subirá y los sólidos comenzarán a dorarse.

3. Retirar la espuma 

   • Con una cuchara, retira la espuma blanca de la parte superior.
   • Continúa cocinando hasta que el líquido dorado adquiera un aroma a nuez y los sólidos del fondo se tornen marrón claro (pero sin quemarse). Esto toma 15-25 minutos.

4. Colar y almacenar 

   • Retira del fuego y deja enfriar un poco.
   • Cuela el líquido dorado usando un colador de malla fina o una gasa sobre un frasco de vidrio limpio.
   • Desecha los sólidos lácteos que quedaron en el colador.

5. Deja enfriar y almacena 

   • Una vez frío, el ghee se solidificará y tomará un color dorado opaco.
   • Puedes guardarlo en un frasco hermético a temperatura ambiente por varias semanas o en el refrigerador por meses.

Consejos:

• Usa mantequilla de buena calidad para un mejor sabor y aroma.
• Si notas que se quema en el fondo, reduce el fuego.
• El ghee es ideal para cocinar a altas temperaturas ya que no se quema fácilmente.