Dahi Casero

Cómo Preparar Dahi Casero: Receta Tradicional de Yogur Indio

El dahi, conocido como yogur en muchas partes del mundo, es un producto lácteo fermentado esencial en la gastronomía india y del sur de Asia. Prepararlo en casa es sencillo y permite disfrutar de un yogur fresco y natural.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar (como cultivo iniciador)

Instrucciones

1. Hervir la leche:
   • Vierte el litro de leche en una cacerola y caliéntala a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
   • Cuando la leche comience a hervir, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 5-10 minutos para obtener una textura más cremosa.
2. Enfriar la leche:
   • Retira la leche del fuego y deja que se enfríe hasta que esté tibia (aproximadamente 40-45°C). Puedes comprobar la temperatura introduciendo un dedo limpio; si puedes mantenerlo cómodamente durante 10 segundos, está lista.
3. Añadir el cultivo de yogur:
   • En un vaso, mezcla 2 cucharadas de yogur natural con una porción de la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Incorpora esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche y remueve bien.
4. Fermentación:
   • Cubre la cacerola con una tapa y envuélvela en una toalla para mantener el calor.
   • Coloca la cacerola en un lugar cálido y deja reposar durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que la leche se convierta en un yogur espeso.
5. Refrigerar:
   • Una vez que el yogur esté listo, refrigéralo para detener el proceso de fermentación.
   • El dahi casero se conserva en el refrigerador durante 4-5 días.

Consejos Adicionales

• Si prefieres un dahi más espeso, utiliza leche con mayor contenido de grasa.
• Reserva una pequeña cantidad del dahi casero para usarlo como cultivo en futuras preparaciones.