Aloo Tikki (Croquetas de Patata Especiadas)

 

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de harina de garbanzo o pan rallado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala (opcional)
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Luego, pelarlas y hacer un puré con un tenedor.
2. Añadir las especias: mezclar el puré de patata con la cúrcuma, comino, garam masala, jengibre, sal y chile en polvo.
3. Agregar harina o pan rallado para dar consistencia a la mezcla.
4. Formar las croquetas: hacer pequeñas bolas y aplastarlas en forma de discos.
5. Freír en poco aceite en una sartén caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
6. Servir caliente con chutney de cilantro o salsa de yogur.

Consejo: Si prefieres una versión más saludable, puedes hornearlas a 200°C durante 20 minutos o cocinarlas en una sartén antiadherente con muy poco aceite.

Te Chai Masala

 

Ingredientes (para 2 tazas)

• 2 tazas de agua
• 1 taza de leche (entera o vegetal, según tu preferencia)
• 2 cucharaditas de té negro (Assam o Darjeeling son los más tradicionales)
• 2 cucharadas de azúcar o miel (opcional, al gusto)
• 3-4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (rallado o en rodajas finas)
• 3-4 granos de pimienta negra
• 1 anís estrellado (opcional, para un toque más aromático)

Preparación

1. Tostar las especias (opcional pero recomendable): en una olla a fuego medio, tuesta ligeramente el cardamomo, la canela, los clavos, la pimienta y el anís estrellado durante 30 segundos para realzar los aromas.
2. Hervir las especias: agrega el agua y el jengibre rallado a la olla con las especias y lleva a ebullición. Hierve durante unos 5 minutos para infusionar bien.
3. Añadir el té negro: reduce el fuego a medio-bajo y agrega el té negro. Deja que se infusione por 3-4 minutos.
4. Incorporar la leche y endulzante: agrega la leche y el azúcar (o miel) y sube el fuego ligeramente. Deja que hierva a fuego medio durante 2-3 minutos más.
5. Colar y servir: usa un colador fino para retirar las hojas de té y las especias, y sirve caliente en tazas.

Consejos y Variaciones

• Puedes ajustar la cantidad de especias según tu gusto. Si prefieres un chai más suave, reduce la pimienta negra y el jengibre.
• Para una versión vegana, usa leche de almendra, avena o coco.
• Si quieres un toque más cremoso, usa más leche y menos agua.

Ghee Casero (Mantequilla Clarificada India)

 

Ingredientes:

• 500 g de mantequilla sin sal (preferiblemente de buena calidad)

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla 

   • Coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo.
   • Deja que se derrita completamente.

2. Cocción lenta y separación 

   • Una vez derretida, notarás que la mantequilla se divide en tres capas:
     • Espuma en la parte superior (proteínas de la leche).
     • Líquido dorado en el centro (ghee).
     • Sólidos lácteos en el fondo (lactosa y caseína).
   • Cocina a fuego bajo sin revolver. La espuma subirá y los sólidos comenzarán a dorarse.

3. Retirar la espuma 

   • Con una cuchara, retira la espuma blanca de la parte superior.
   • Continúa cocinando hasta que el líquido dorado adquiera un aroma a nuez y los sólidos del fondo se tornen marrón claro (pero sin quemarse). Esto toma 15-25 minutos.

4. Colar y almacenar 

   • Retira del fuego y deja enfriar un poco.
   • Cuela el líquido dorado usando un colador de malla fina o una gasa sobre un frasco de vidrio limpio.
   • Desecha los sólidos lácteos que quedaron en el colador.

5. Deja enfriar y almacena 

   • Una vez frío, el ghee se solidificará y tomará un color dorado opaco.
   • Puedes guardarlo en un frasco hermético a temperatura ambiente por varias semanas o en el refrigerador por meses.

Consejos:

• Usa mantequilla de buena calidad para un mejor sabor y aroma.
• Si notas que se quema en el fondo, reduce el fuego.
• El ghee es ideal para cocinar a altas temperaturas ya que no se quema fácilmente.

¡El lassi de mango es una delicia india, cremosa y refrescante!

 

Ingredientes (para 2-3 porciones)

• 1 taza de dahi (o yogur natural, sin azúcar)
• 1 taza de pulpa de mango (mango fresco o enlatado)
• ½ taza de leche fría (puedes usar agua si prefieres una textura más ligera)
• 2-3 cucharaditas de azúcar (opcional, ajusta según el dulzor del mango)
• 1 pizca de cardamomo en polvo (opcional, para un toque aromático)
• Cubos de hielo (opcional, para servir frío)

Instrucciones

1. Preparar los ingredientes: Pela y corta un mango maduro si estás usando fruta fresca. Si usas mango enlatado, asegúrate de escurrirlo bien.

2. Mezclar los ingredientes:

   • En una licuadora, combina el dahi, la pulpa de mango, la leche fría, y el azúcar (si es necesario).
   • Si deseas un toque especiado, agrega una pizca de cardamomo en polvo.

3. Licuar: Mezcla durante 1-2 minutos hasta obtener una textura suave y cremosa.

4. Enfriar (opcional): Si prefieres el lassi bien frío, añade unos cubos de hielo a la licuadora o sírvelo con hielo en los vasos.

5. Servir y decorar:

• Vierte el lassi en vasos altos.

Consejo

• Para un sabor más intenso, usa mangos dulces y jugosos.
• Puedes ajustar la consistencia añadiendo más o menos leche según prefieras.

Dahi Casero

Cómo Preparar Dahi Casero: Receta Tradicional de Yogur Indio

El dahi, conocido como yogur en muchas partes del mundo, es un producto lácteo fermentado esencial en la gastronomía india y del sur de Asia. Prepararlo en casa es sencillo y permite disfrutar de un yogur fresco y natural.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar (como cultivo iniciador)

Instrucciones

1. Hervir la leche:
   • Vierte el litro de leche en una cacerola y caliéntala a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
   • Cuando la leche comience a hervir, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 5-10 minutos para obtener una textura más cremosa.
2. Enfriar la leche:
   • Retira la leche del fuego y deja que se enfríe hasta que esté tibia (aproximadamente 40-45°C). Puedes comprobar la temperatura introduciendo un dedo limpio; si puedes mantenerlo cómodamente durante 10 segundos, está lista.
3. Añadir el cultivo de yogur:
   • En un vaso, mezcla 2 cucharadas de yogur natural con una porción de la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Incorpora esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche y remueve bien.
4. Fermentación:
   • Cubre la cacerola con una tapa y envuélvela en una toalla para mantener el calor.
   • Coloca la cacerola en un lugar cálido y deja reposar durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que la leche se convierta en un yogur espeso.
5. Refrigerar:
   • Una vez que el yogur esté listo, refrigéralo para detener el proceso de fermentación.
   • El dahi casero se conserva en el refrigerador durante 4-5 días.

Consejos Adicionales

• Si prefieres un dahi más espeso, utiliza leche con mayor contenido de grasa.
• Reserva una pequeña cantidad del dahi casero para usarlo como cultivo en futuras preparaciones.

Receta de Churros Caseros

Aprende a preparar unos deliciosos churros caseros de manera sencilla y rápida. Ideales para acompañar con una taza de chocolate caliente.

Ingredientes

• 1 medida de harina tamizada
• 1 pizca de sal
• 1/4 sobre de gasificante
• 2 medidas de agua mineral
• Azúcar al gusto para espolvorear
• Aceite de girasol para freír

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina tamizada con la pizca de sal y el sobre de gasificante.
2. En una olla, lleva a ebullición las dos medidas de agua mineral.
3. Cuando el agua esté hirviendo, añade de golpe la mezcla de harina. Apaga el fuego y remueve enérgicamente hasta obtener una masa homogénea. Es normal que se formen grumos; para eliminarlos, coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos hasta que quede suave.
4. Introduce la masa en una churrera o manga pastelera con boquilla estrellada.
5. Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda. Para comprobar la temperatura (170-180 °C), puedes echar un pequeño trozo de masa; si flota y burbujea, el aceite está listo.
6. Forma los churros y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados. La primera tanda se cocinará rápidamente; las siguientes pueden tardar un poco más debido a la disminución de la temperatura del aceite. Es importante mantener una temperatura constante.
7. Retira los churros y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con azúcar mientras aún están calientes para que se adhiera mejor.

Consejos

• Para evitar que los churros tengan un sabor fuerte, es recomendable usar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva.
• Si no dispones de una churrera, puedes utilizar una manga pastelera con una boquilla de estrella para darles la forma tradicional.
• Acompaña tus churros con una taza de chocolate caliente o café para una experiencia más deliciosa.