Chutney de Chili y Gengibre

Ingredientes (2kg):

• 1 kg de azúcar

• 4 tomates enteros, pelados

• 400 g de jengibre fresco, pelado y picado

• 100 g de dientes de ajo

• 100 ml de vinagre

• 5 g chilis secos

Paso 1: Preparar los tomates

Bajo agua fría del grifo, abra los tomates, quitar las semillas y colocar los tomates en una cacerola.

Paso 2: Cocinar los tomates

Coloque la cacerola a fuego medio. Añadir el azúcar y mezcle para distribuir la mezcla uniformemente. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos

Paso 3: Cortar los chilis, el jengibre y el ajo

Coloque los chilis y dientes de ajo y gengibre en la licuadora y picarlos.

Por último, añadir el vinagre y mezclar bien.


Paso 4:

Después de que los tomates se cocinene a fuego lento durante 30 minutos, añadir la mezcla de chili picado, el ajo y el jengibre, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Paso 5: Mezcla

Use la licuadora y mezcle todo. Cuando haya terminado, cocine durante 60 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuandoo.


Paso 6: Coloque en frascos

Vierta la salsa en los frascos . Cuando la mezcla se enfríe, cúbrala con una tapa.

Puede ser conservado durante más de un mes en la nevera, o se pueden almacenar en el congelador, para mantener durante más tiempo.

Sirva con todo tipo de carnes asadas, pescado o verduras. Es la salsa ideal para barbacoas.

Chutney de Menta y Cilantro

Ingredientes (4 personas):
Para el chutney:

• 4 puñados de cilantro fresco

• 4 chilis verdes, sin semillas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 limón, jugo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 50 ml de leche de coco

Para el Raita:

• 200 g de yogur

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cebolleta, finamente picada

• ¼ de limón, jugo

• ½ puñado hojas de cilantro fresco, picado

• ½ puñado hojas de menta fresca, picadas

• 2 pepinos, pelados y picados finamente

Paso 1: Preparar el chutney

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcla durante unos segundos hasta obtener una pasta

Poco a poco, agregar la leche de coco, hasta lograr la consistencia deseada.


Paso 2: Almacene el chutney

Retire el chutney de la batidora y guardar en un frasco hermético en el refrigerador para usar cada vez que usted requiere. Debido a que el jugo de ajo y limón son conservantes naturales, se mantendrá fresco durante un mes.


Paso 3: Preparar la raita

En un tazón, mezcle el yogur, el comino y el jugo de limón y mezclar bien.


Paso 4: Hacer la raita

Agregar la cebolla, el cilantro, la menta y el pepino y mezclar hasta que quede uniformemente mezclado.

Paso 5: Enfriar la raita

Cubra el recipiente con papel film y enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se filtren en el yogur.

Paso 6: Servir

El Raita siempre se debe servir frío. Coloque en un tazón y adornar con semillas de comino, cilantro y las hojas de menta.

Burfi de Coco

Ingredientes :

• 4 tazas (1000ml) de coco en polvo, secos y triturados

• 1 lata de leche condensada

• ¼ cucharadita de cardamomo en polvo

• mantequilla para la sartén

Paso 1:

Poner el coco en una sartén y esperar a que desprenda un olor agradable. No hay que esperar hasta que el coco se dore, pero ir removiendo continuamente. A continuación verter la leche condensada y segir removiendo. Cuando se espese la pasta espolvoree con el cardamomo en polvo.

Paso 2:

Continuar cocinando durante más o menos dos o tres minutos, hasta que la leche condensada esté un poco menos pegajoso.


Paso 3:

Apagar el fuego y verter la mezcla en un molde para hornear (poner un poco de mantequilla en el recipiente donde vayamos a hornear para evitar que se pegue). Aplastar la masa sobre el molde.


Paso 4:

Poner en la nevera durante 1 hora y ya estará listo para servir.

Cordero Madras

Ingredientes (2 personas):

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 chili verde

• 2 cucharadita de polvo de curry

• 250 g de carne magra de cordero, cortada en cubitos

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• ¼ cucharadita de cúrcuma

• ¼ cucharadita de sal

• 450 ml de agua

• 2-3 cm de raíz de jengibre

Paso 1: Marinar

Picar 250 g de carne de cordero magra en trozos pequeños. Quitar la grasa y tirar a la basura.

Agregue la carne en un bol con 2 cucharadas de curry en polvo. Mezclar bien con la carne y cubrir el recipiente con papel de aluminio y colóquelo en el refrigerador. Déjelo macerar durante un mínimo de 2 horas.


Paso 2: Preparar los ingredientes

Cortar una cebolla mediana por la mitad, pelar y cortar finamente. Aplastar dos dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo para ayudar a quitar la piel, y picarlo.

Cortar un chili verde por la mitad. Pelar el jengibre fresco y rayarlo.

Paso 3:

Retire el cordero de la nevera. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal y seguidamente poner el cordero marinado. Freír durante 6-8 minutos, hasta que la parte exterior del cordero coja se dore. A continuación, retírela de la sartén y déjelo a un lado para más adelante.


Paso 4: Freir

Calentar una cucharada más de aceite en la sartén, a fuego medio. Ahora agregue la cebolla picada, el ajo y el chili y agitar durante 8 minutos más.


Paso 5: Añadir especias

Añadir 1/4 cucharadita de cúrcuma y 1/4 cucharadita de sal.


Paso 6: Añadir el cordero

Añadir el cordero a la cacerola, y remover.


Paso 7: Agregar el agua

Inmediatamente después de añadir el cordero, añadir 450 ml de agua y remover de nuevo.


Paso 8: Cocine a fuego lento

Cubra la cacerola, y reducir el calor del fuego hasta que hierva suavemente. Mantenga la cacerola a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.


Paso 9: Añadir el jengibre

Agregue el jengibre rallado.


Paso 10: Servir

Servir con arroz basmati o pan naan.

Pollo al curry con espinacas

Ingredientes (6 personas):

• 500gr de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortada a trozos

• 4 cucharaditas de aceite

• 1 rama de canela

• 1 Cardamomo Negro

• 4 clavos

• 2 hojas de laurel

• 2 cardomomos verdes

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 6 tomates medios, finamente picados

• 2 cucharaditas de jengibre, rallado

• 5 dientes de ajo, finamente picados

• Chili verde, finamente picado

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de Garam Masala

• ½ cucharadita de chile rojo en polvo

• 1 cucharadita de curry en polvo

• Sal al gusto

• 500gr de espinacas

Paso 1: Preparar el pan

Calentar la sartén a fuego medio, y añadir un poco de aceite. Asegurarse de que el aceite está caliente antes de añadir los ingredientes.

Paso 2: Añadir especias

Añadir el cardamomo negro, el palo de canela, cardamomo verde, hojas de laurel y los clavos.


Paso 3: Añadir la cebolla

Añadir la cebolla y remover para evitar que se queme. Tapar durante 5 minutos.


Paso 4: Añadir más especias

Añadir el ajo, el jengibre, chile verde y remover bien. Cuando la cebolla esté hecha, añadir los tomates y mezclar bien. Tapar de nuevo la sartén y esperar hasta que la cebolla y el tomate se reduzcan (15 minutos aproximadamente).


Paso 5: Añadir otras especias

Añadir garam masala, comino en polvo, cilantro en polvo, chili en polvo y sal. Mezclar bien.


Paso 6: Agregar el pollo

Añadir los muslos de pollo lavado.


Paso 7: Agregue espinaca

Después de que el pollo esté cocinando añadir las espinacas y dejar cocer un poco más hasta que esté todo listo.


Paso 8: Servir

Servir con un poco de arroz.

Arroz al Limón

Ingredientes (2 personas):

• 3 tazas (750 ml) de arroz cocido

• 1 cucharada de aceite

• ½ cucharadita de semillas de mostaza

• 1 chili rojo seco

• 1 cucharadita de Channa Daal

• 1 cucharada de cacahuetes

• 1 cucharada de anacardos

• 1 cucharadita de Urad Daal

• ¼ cucharadita de cúrcuma

• 1 pizca Asofoetida

• 1 cucharadita de jengibre picado

• Chili verde, al gusto

• 1 ramita de hojas de curry

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Sal al gusto

• cilantro para decorar

Paso 1: Preparar el arroz

Añadir al arroz cocido, jugo de limón y sal. Mezclar bien.


Paso 2: Calentar la sartén y añadir ingredientes

Añadir un poco de aceite a una sartén. Calentar a fuego medio. Cuando el aceite este caliente añadiremos el chili rojo y las semillas de mostaza (esperar a que se hichen antes de añadir nada más). A continuación añadiremos Channa Daal, cacahuetes, anacardos, urad Daal, cúrcuma, asofoetida, gengibre, chili verde y finalmente añadir las hojas de curry. Ir removiendo continuamente a medida que se vayan añadiendo los ingrecientes citados.


Paso 3: Mezclar con el arroz

Añadir el arroz a la sartén y freir un poco.


Paso 4: Servir

Adornar con unas hojas de cilantro.

Falooda

Ingredientes (2 personas):

• 2 tazas (500 ml) de leche entera

• ½ cucharadita de demillas de albahaca

• ½ taza de helado de vainilla

• 1 puñado Falooda Sev Strands

• 5 sirope de rosa

• 1 ½ taza de azúcar

• Pizca de cardamomo en polvo

• 1 cucharadita de pistachos molidos

Paso 1:

Hervir de manera separada dos tazas de agua y dos tazas de leche.Mientras la leche esté hirviendo, remojar las semillas de albahaca durante media hora. Cuando impregnación de semillas de albahaca.


Paso 2:

Cuando el agua esté hirviendo, añadir la falooda. Cocinar durante dos o tres minutos, hasta que se ablande.


Paso 3:

Cuando la leche llegue al punto de ebullición, añadir el azúcar y cardamomo en polvo.


Paso 4:

Añadir el sirope de rosas al cazo con la leche. Colar el falooda y mezclarlo con la leche.


Paso 5:

Añadir las semillas de albahaca, previamente coladas, en nuestra leche. Añadir también un poco de helado y mezclar.


Paso 6: Servir

Poner una cucharada de helado en un baso y añadir la mezcla fria. Decorar la parte superior con pistachos troceados.

Pollo Paprika

Ingredientes (4 personas):

• 4 pechugas de pollo

• 4 muslos de pollo

• Sal y pimienta negra

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla en rodajas

• 3 cebolletas, en rodajas

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 pimiento rojo, picado

• 200 ml de vino blanco

• 200ml de caldo de pollo

• 4 cucharadas de puré de tomate

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• Media cucharadita de pimienta de cayena

• 4 cucharadas de crema fraiche

• Unas hojas de cilantro o perejil para decorar

Paso 1:

Precaliente el horno a 180 º C.


Paso 2: Preparar el pollo

Sazonar las piezas de pollo con el aceite de oliva, sal y pimienta.


Paso 3:

Añadir aceite en una sartén a fuego medio. Agregar los trozos de pollo hasta que se doren. Cuando estén doradas las piezas de pollo, retirarlas.


Paso 4:

Agregue la cebolla y cebolletas, ajo machacado y dejar sudar hasta que esté transparente. Esto llevará unos 3-4 minutos.

Añadir el pimiento rojo y freir durante unos minutos más. Volver a poner el pollo en la sartén y mezclar.


Paso 5: Preparar la salsa

Vierta el vino y el caldo y cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.


Paso 6: Agregar las especias

Agregar el puré de tomate, el pimentón y la pimienta de cayena y mezclar bien.


Paso 7: Cocine en el horno

Coloque el recipiente en el horno y cocine durante unos 40 minutos.


Paso 8:

Después de 40 minutos, retirar del horno y añadir la crème fraiche.


Paso 9: Servir

Espolvorear el cilantro o perejil sobre el plato a preparar y servir.

Pollo Dopiaza

Ingredientes (4 personas):

• 4 cebollas medianas, 2 a rodajas y 2 picadas

• 1 kg de pechugas de pollo, sin piel y cortado en trozos grandes

• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo

• Aceite para cocinar

• 2 cucharaditas de cilantro en polvo

• 2 cucharaditas de comino en polvo

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ cucharadita de chili en polvo

• 4 cucharadas de yogur

• 2 ½ tazas (620ml) de agua

• 2 tomates, pelados y finamente picados

• 2 cucharaditas de sal

• ½ cucharadita de Garam masala

• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado

Paso 1: Mezcle los ingredientes

Ponga la cebolla picada, jengibre y ajo en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta.

Paso 2: Freir Cebollas


Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, ponga la cebolla a rodajas y freírlas hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Con una cuchara ranurada retire la cebolla.


Paso 3:

Añada un poco más de aceite a la sartén a fuego medio. Añada la pasta teniendo cuidado de reducir al mínimo chisporroteo del aceite. Añada el cilantro, comino, cúrcuma, chili en polvo, un poco de sal, Garam Masala y remover.

A continuación añada el pollo y mezcle bien. Tape la sartén y dejelo cocer durante unos 15 minutos

A continuación, añada el yogurt y remueva hasta que el yogur se mezcla bien con la salsa.

Añada el agua, tomates, un poco de cilantro, sal y mezcle bien. Cocer durantes otros 15 minutos.


Paso 4:

Añadir la cebolla frita y mezclar. Espolvorear con el garam masala . Mezclar y dejar cocer, sin tapar, a fuego medio durante 7-8 minutos o hasta que la salsa reduzca y espese.


Paso 5: Servir

Espolvorear con cilantro picado por encima para adornar.

Huevo Bhurjee

Ingredientes (4 personas):

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cebollas medianas

• 2 chilis verdes

• 1 pieza de gengibrer

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• ¾ cucharaditas de chili en polvo

• 2 tomates

• 4 huevos

• 110 ml de leche

• Sal al gusto

• Medio manojo de hojas de cilantro

Paso 1: Batir los huevos

Empiece por romper 4 huevos y ponerlos en un tazón. Agregue la leche y bata. Asegúrese de que la leche y los huevos estan totalmente mezclados.


Paso 2: Cortar verduras

Cortar las cebollas finamente. A continuación, cortar finamente 2 chilis verdes.


Paso 3: Freír

Poner el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y chilis y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.


Paso 4: Especias

Agregar el jengibre picado, junto con 1/2 cucharadita de cúrcuma y 3/4 cucharadita de chili en polvo. Mantenga friendo durante otros 5 minutos.


Paso 5: Tomates

Añadir los tomates picados. Mezcle todo junto a fuego medio hasta que la mezcla se asemeje a una salsa. Puede que tenga que agregar un poco de agua para conseguirla. Remueva y cubra. Deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos


Paso 6: Huevo

Ahora agregue el huevo y la mezcla de leche que usted batió anteriormente. Mantenga removiendo hasta que el huevo esté cocido. No deje que se queme.


Paso 7: Cilantro

Remover suavemente con las hojas de cilantro picado.


Paso 8: Servir

Servir.

Garam Masala

Ingredientes (8 personas):

• 1 cucharadita de clavo

• 3 a 4 hojas de laurel

• 2 vainas de cardamomo verde

• 4 vainas de cardamomo negro

• 12 bolas de pimienta negra

• 1 o 2 dientes de nuez moscada

• 6 cm a 7 cm de corteza de acacia (es fácil comprar en los supermercados de Asia, pero si usted no puede conseguir de acacia, utilizan palos de canela. Esto le dará un sabor más dulce)

Paso 1: Preparar

Aplasta las vainas de cardomomo negro y verde. Retire las semillas con los dedos y tirar las vainas.

Rallar la nuez moscada, hasta conseguir una cucharadita.


Paso 2: Tostar


Calentar un sartén antiadherentea a fuego medio. Añada 1 cucharadita de clavo, laurel, las semillas de cardamomo verde y negro, 12 granos de pimienta negra y romper la corteza de la acacia en la sartén.

Agitar durante 30 segundos, para liberar a los aromas de las especias.

Quitar la sartén del fuego y agregue la nuez moscada rallada. Remover.


Paso 3:

Añadir todo a una trituradora o mortero. Triturar la mezcla hasta obtener un polvo muy suave.


Paso 4:

Puede almacenar el Garam Masala en un recipiente hermético, que se mantendrá durante 3- 6 meses.

Pollo Piri-Piri

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo entero

• Sal y pimienta

• 6 chilis rojos

• 1 cucharada de ajo picado

• ½ cucharadita de orégano

• ½ cucharada de pimentón

• 100 ml de aceite de oliva

• 50 ml de vinagre de vino tinto

Paso 1: Asar los chiles

Precaliente el horno a 180 º C. Una vez caliente, colocar los chilis en una bandeja de asar y asar durante 10 minutos.

Paso 2: Deje enfriar los chiles

Retire los chilis y dejar que se enfríen. Picarlos en trozos pequeños.


Paso 3: Combine los ingredientes

Ahora ponga el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo, orégano, pimentón y chilis asados con sus semillas en una sartén y rocíe un poco de sal. Ponga a fuego mediano y cocine durante 2-3 minutos.

Paso 4: Mezcle la salsa

Deja que la salsa se enfríe durante unos minutos y vierta en una licuadora hasta hacer un puré.

Paso 5: Marinar el pollo

Ponga el pollo en un recipiente, vierta el adobo y selle el recipiente con el film transparente. Dejar marinar una hora.


Paso 6:

Fije la temperatura del horno a 200 º C. Coloque el pollo en una bandeja de asar, cubrir con el adobo y añadir un poco más de aceite.
Ase el pollo durante una hora y media o hasta que esté cocido (de vez encuando coja una cuchara y vierta encima del pollo la salsa que va generandose).


Paso 7: Retire el pollo

Compruebe el pollo insertando un pequeño cuchillo en una de las piernas. Si no sale jugo, estará listo.


Paso 8: Servir

Servir caliente.

Tomate Rasam

Ingredientes (4 personas):

• 4 tomates

• 4 cucharadita lentejas amarillas

• ¼ cucharadita de semillas de comino

• 6 granos de pimienta

• 4 dientes de ajo

• ¼ cucharadita de chili rojo en polvo

• ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

• Sal al gusto

• 1 manojo de cilantro

• 1 cucharada de aceite vegetal

• ¼ cucharadita de semillas de mostaza

• 1 pizca de Asafoetida

• 4 ramitas de hojas de curry

• ½ cucharadita de pasta de tomate

• 800 ml de agua fría

Paso 1: Lentejas

Poner 4 cucharadas de lentejas amarillas, también conocidas como Toor Dal, en un recipiente y vierta un poco de agua fría para lavarlas. Repite esto un par de veces. Enjuague y añadir a la cacerola grande

Añadir 800 ml de agua fría, y ponerlo a hervir a fuego medio. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.


Paso 2: Ajo

Machaque con la parte plana de un cuchillo los 4 dientes de ajo. Póngalos en un mortero, junto a la pimienta y las semillas de comino y machaquelo.


Paso 3: Añadir los ingredientes

Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande a fuego alto. Agregue el ajo, pimienta, y las semillas de comino a la sartén y remover durante 1 minuto. Baje el fuego y dejar cocer a fuego lento.


Paso 4: Cilantro

Cortar las hojas con un cuchillo afilado, y poner los tallos a un lado.


Paso 5: Hojas de curry

Suba la temperatura. Agregue tres ramitas de hojas de curry a la cacerola y las ramitas de cilantro.


Paso 6: Tomates

Utilice un cuchillo afilado para cortar 4 tomates en trozos pequeños. Añadir a la sartén. Agitar durante 30 segundos y luego reducir el calor.

Despues agregue el caldo de lentejas


Paso 7:

Añada 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, y remover de nuevo.

Llevar a ebullición y girar a fuego lento durante 10 minutos.


Paso 8: Cocine a fuego lento

Cubra la cacerola y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los tomates estén blandos. Compruebe la olla de vez en cuando para evitar que se queme.


Paso 9:

En otra sartén antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto para empezar a hacer un revenido. Después de un minuto, cuando el aceite esté muy caliente, añadir 1/2 de cucharadita de semillas de mostaza. Cuando empiecen a crujir, añadir una ramita de hojas de curry y una pizca de asafétida.

Mantenga removiendo.


Paso 10:

Cuele la sopa en el revenido. Llevar a ebullición a fuego muy caliente.


Paso 11: Pasta de Tomate

Agregue la mitad de una cucharadita de pasta de tomate para añadir algo de color

Paso 12: Sal

Agregue la mitad de una cucharadita de sal


Paso 13: Adorno

Espolvorear las hojas de cilantro picado en la sopa y servir.

Pollo Balti

Ingredientes (4 personas):

• 2,5 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas medianas, picadas

• 2 tomates medianos, cortados a pedacitos

• 4 chilis verdes, finamente picado

• 1 cucharadita de pasta de ajo

• 1 cucharadita de pasta de jengibre

• 1 palito de canela

• 2 cardamomos

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de chili en polvo

• ½ cucharadita de semillas de comino

• ½ cucharadita de polvo de Garam masala

• 400g de pollo deshuesado y sin piel y cortado en trozos

• 2 cucharadita de puré de tomate

• Sal, al gusto

• 2 cucharadas de yogur simple

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• Cilantro fresco para adornar

Paso 1: Freír la cebolla y especias

Calentar el aceite en un wok y freír las rodajas de cebolla aprox. 4 minutos o hasta que estén doradas, junto al jengibre, pasta de ajo y sal. Saltear brevemente.


Paso 2: Añadir las especias restantes

Añadir la canela, cardamomo, pimienta negra, semillas de comino, chili en polvo y garam massala y rehogar durante unos 4 minutos.

Paso 3: Añadir el pollo

Agregar los trozos de pollo y rehogar durante unos 5 minutos hasta que el pollo esté bien cubierto y se mezcla en la carne.


Paso 4: Añadir el yogur y cocine a fuego lento

Baje el fuego y agregue el yogurt removiendo rápidamente para evitar que se cuaje. Agregue los tomates troceados, el puré de tomate y chilis verdes. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.


Paso 5: Servir

Servir caliente adornado con hojas de cilantro

Pinchos de Cordero

Ingredientes (8-10 pinchos):

• Medio limón

• 450 g de cordero picado

• 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva

• 4 dientes de ajo

• 3 cm de raíz de jengibre

• 4 chilis verdes

• 25 g de hojas frescas de cilantro

• ½ cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de pimienta negra

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ cucharadita de Garam masala

• 1 cucharadita de sal

Paso 1: Remoje Pinchos

Remoje unos 10 pinchos de madera en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 15 minutos.


Paso 2: Limón y carne picada

Añadir una cucharada de jugo de limón fresco a 450g de carne de cordero picada en un bol.


Paso 3: Preparar

Machaque con la parte plana de un cuchillo 4 dientes de ajo para quitar la piel exterior y triturarlos.

Pelar el gengibre fresco. Rallar hasta obtener una cucharadita.

Cortar por la mitad 4 chiles verdes y trocearlos finamente.

Picar 25 gramos de hojas de cilantro fresco.


Paso 4: Mezclar

En un tazón, mezclar 1 cucharada de aceite, el ajo, el jengibre, los chilis y hojas de cilantro.


Paso 5: Mezclar las especias

A continuación, agregue 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de Garam masala, 1 cucharadita de sal, y el resto del jugo de medio limón. Asegúrese de que no caen las semillas de limón en el tazón.

Aplastar 1/2 cucharadita de pimienta negra utilizando un mortero. Añadir a la taza.


Paso 6: Mezcla

Mezclar con una espátula, para hacer una pasta gruesa.

Añada la carne por completo en la pasta, para asegurarse de que realmente las especias se mezclan con la carne picada.


Paso 7: Pinchos

Mójese las manos y coger una cantidad de la mezcla del tamaño de una pelota de golf. Moldee la carne en forma de salchicha alrededor de un pincho, presionando suavemente. Repita este proceso con todos los pinchos.

Luego, cepille las brochetas con un poco de aceite.


Paso 8: Grill

Poner las brochetas sobre la parrilla a fuego medio. Después de unos 8 minutos, darles la vuelta, y otra vez, con un cepillo de aceite. Poner al grill otros 8 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.

Malai Kulfi

Ingredientes ( 4 personas):

• 410 g de leche, refrigerada durante al menos 8 horas

• 200 ml de nata

• 1 taza (250 ml) de azúcar

• 2 Cardamomo verdes, aplastado

• ¼ taza (60ml) pistachos picados

Paso 1: Batir la leche

Añadir la leche refrigerada en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que espese.


Paso 2: Incorpore la nata

En un recipiente aparte, bata la nata, junto al azúcar hasta que espese.


Paso 3: Añadir Pistachos

Añadir el cardamomo a la mezcla de nata.


Paso 4: Mezclar

Mezclar la nata y la leche.


Paso 5:

Vierta la mezcla en envases herméticos y colocar en el congelador durante unas 4 horas.


Paso 6: Servir

Servir, adornado con trozos de pistachos.

Zanahorias Halwa

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de zanahorias

• ½ cucharada de mantequilla de búfalo, también conocida como la mantequilla clarificada

• 1 ¼ tazas (310 ml) de leche entera

• 3 cucharadas de azúcar en polvo

• 1 cucharada de jarabe de oro

• 3 vainas de cardamomo verde

Paso 1: Rallar las zanahorias

Rallar las zanahorias.


Paso 2: Derretir la mantequilla de búfalo

En una sartén y a fuego lento, agregue el Ghee (mantequilla clarificada) y una vez que se haya derretido, agregar la zanahoria rallada.


Paso 3: Mezclar la mantequilla clarificada y zanahoria

A fuego medio, remover la zanahoria aproximadamente durante 5 minutos hasta que se haya reblandecido y esté bien cubierta con el Ghee (mantequilla clarificada). Asegúrese de que la zanahoria no se queme o se adhiera a la sartén, removiendo constantemente.


Paso 4: Añadir la leche

Ahora agregue la leche entera y remueva con la mezcla de la zanahoria.

Paso 5: Añadir el azúcar

Añadir el azúcar en polvo y las semillas de cardamomo y remover hasta que se reduzca un poco.


Paso 6:

Cocer a fuego lento durante 15 minutos, a fin de evitar que la zanahoria se queme o se pegue a la sartén.


Paso 7: Añadir el jarabe de oro

Añadir el almíbar y remover continuamente hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Paso 8: Servir

Coloque la mezcla en moldes y luego servir caliente y con unas bolas de helado.

Lassi

Ingredientes (2 personas):

• 1 vaina de cardamomo verde

• 100 ml de yogur natural sin azúcar

• 1.5 cucharaditas de azúcar

• 1 cucharadita de agua de rosas

• 200 ml de agua fría

• 4 hojas de menta

Paso 1:

Use el reverso de una cuchara para aplastar suavemente una vaina de cardamomo verde y retire las semillas con los dedos y tirar la carcasa exterior.


Paso 2: Mezclar

Ponga las semillas de cardamomo en un tazón , junto con 100 ml de yogur natural sin azúcar, 1.5 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de agua de rosas y 200 ml de agua fría. Use una batidora para mezclar.


Paso 3: Servir

Adornar con unas hojitas de menta.

Saag Aloo

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de espinacas

• 4 chilis verdes frescos y picados

• 1 cebolla en rodajas

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• ¼ tazas (60 ml) de aceite

• 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre

• 1 cucharadita de chili en polvo

• 2 patatas, peladas y cortadas en cubitos

• 1 cucharadita de semillas de comino

• ½ cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de semillas de alholva

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de jugo de limón

Paso 1: Freír cebolla

Calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla hasta que se reblandezca y se vuelva transparente. Añadir los chilis verdes, semillas de mostaza, sal, semillas de comino, chili en polvo, cúrcuma, semillas de alholva y freir hasta que esté todo bien mezclado.


Paso 2: Añada los ingredientes restantes


Añadir la pasta de ajo y jengibre y freir. Posteriromente añadir las espinacas poco a poco. Irás viendo como se empequeñecen. Mezclar bien.

Cuando esté todo bien mezclado añadir el jugo de limón y las patatas. Cubrir la cacerola y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén hechas.


Paso 3: Servir

Servir bien caliente.

Gulab Jamun

Ingredientes:

• 1/2 taza de leche en polvo

• 2 cucharadas de harina común

• 2 cucharadas de yogur

• 1 cucharada de mantequilla derretida

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

• 2 tazas de agua

• 2 tazas de azúcar

• 1/2 cucharadita de cardomomo en polvo

• Un poquito de Azafrán, opcional

• Aceite para freír

Paso1:

Hacer el almíbar en una cazuela, añadiendo agua, azúcar, cardamomo en polvo y azafrán.


Paso2:

Coloque la olla en el fuego y deje hervir. Una vez que empiece a hervir, baje el fuego y deje que se cocine a fuego lento. Mientras tanto, calentar el aceite a a fuego medio.


Paso 3: Bola de masa

En un bol, añadir leche en polvo, harina, bicarbonato de sodio. Mezcle bien y agregue la mantequilla y el yogur. Remover hasta hacer una masa.


Paso 4:

Deje reposar durante 5 minutos. Hacer bolas del tamaño deseado, asegúrese de que son lisas y no tienen dobleces.


Paso 5:

Pruebe el aceite dejando caer un pequeño trozo de masa. Si se sienta en el fondo de la sartén durante un minuto antes de salir a la superficie, el aceite está listo.
Cuidadosamente dejar caer el resto de bolas de masa en el aceite y rotar para mantener un color uniforme. Una vez que las bolas se doran, sacarlas en una toalla de papel.


Paso 6:

Jamuns Gulab se pueden servir frias o calientes con un poco de helado de vainilla.

Pollo Tandoori

Ingredientes (2 personas):

6 piezas de pollo, lavadas y sin piel

Adobo:

• 1,5 tazas de yogur, bien batido

• 1 cucharada de pasta de gengibre

• 1 cucharada de pasta de ajo

• 1/4 cucharadita de chili rojo en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón

• 1 cucharada de Tandoori Masala

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• Sal al gusto

• 1 cucharada de jugo de limón

• Chili Verde al gusto

Pinceladas para el Pollo:

• 1/2 taza de jugo de limón

• 1/2 cucharadita Tandoori Masala

• Sal al gusto

Paso1: Lavar el pollo sin piel y con un cuchillo, hacer cortes pequeños sobre el mismo.
Paso 2: Poner el pollo en una bolsa de plástico y añadir el zumo de limón.

Paso 3: Mezclar bien y dejar que repose.

Paso 4: Vierta todos los ingredientes de la marinada en un tazón y mezcle bien.

Paso 5: Agregar la marinada al pollo y mezclar bien.

Paso 6: Conservar en la nevera a marinar durante la noche o un mínimo de 4 horas.

Paso 7: En el momento de la barbacoa, poner el fuego medio-alto.

Paso 8: Una vez que la parrilla este lista, poner un poco de aceite en la parrilla de manera que el pollo no se pegue.

Paso 9: Con pinzas, coloque el pollo en la parrilla y cierre la tapa. Deje que se cocine durante 20 minutos aproximadamente, dandole la vuelta de vez en cuando.

Paso 10: Retire el pollo en una bandeja.

Paso 11: Sirva con cebollas frita.

Pollo Bhuna

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo mediano, lavado y cortado en 8 trozos

• 2 cebollas medianas, picadas

• 2 cucharaditas de jengibre y pasta de ajo

• 2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de polvo de chili

• 1 ½ cucharadita de cilantro en polvo

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ taza (120 ml) de agua

• 2 tomates medianos, picados

• ½ taza (120 ml) de aceite

• 1 cucharadita de Garam masala

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• 3 chilis pequeños, cortados longitudinalmente

Paso 1: Freir las cebollas

En una sartén agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla. Cuando las cebollas estén blandas agregar la sal, chili en polvo, cilantro en polvo y la cúrcuma. Mezclar hasta que las cebollas estén bien cubiertas. Agregue el ajo y la pasta de jengibre. Baje el fuego y remover.


Paso 2: Agregar los tomates

Añadir los tomates, removiendo constantemente y cocinando durante 5 minutos.


Paso 3: Agregar el pollo

Agregue el pollo y mezclar bien hasta que la carne se vuelva opaca. Cubra y cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos.


Paso 4: Añadir el agua y reducir

Agregar el agua, garam masala, 3 chilis y cocinar durante 8 minutos. El pollo estará listo cuando el agua se haya reducido por completo


Paso 5: Servir

Samosas de Carne

Ingredientes (4 personas):

• 500g de cordero picado

• 4 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de sal, o al gusto

• ½ cucharadita de chili en polvo

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de polvo de Garam Masala

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 ½ cebolla mediana, pelada y finamente picada

• 1 pequeño manojo hojas de cilantro fresco picado

• 1 medio huevo batido, para el sellado de samosa

• 1 paquete de pastillas de samosa o pasta filo

• 2 tomates, picados

Paso 1: Freír la cebolla

Calentar el aceite en una sartén grande. Poner la cebolla y saltear suavemente durante 5 minutos a fuego medio.


Paso 2: Agregar las especias y la carne

Añadir chili, cúrcuma, comino, cilantro, Garam Masala, las hojas de cilantro fresco y tomates y cocinar durante un minuto, luego agregue la carne y mezclarlo todo bien.


Paso 3: Tapar y cocinar

Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la carne esté cocida.


Paso 4:

Remover de vez en cuando y añada un poco más de aceite si la sartén parece demasiado seca.

Paso 5:

Cuando haya terminado, mire si está bien de sal y deje enfriar la mezcla.


Paso 6: Crear cono

Toma una hoja rectangular de pasta y crea un cono triangular (es como el tipico cucurucho que hecemos los españoles para las pipas). Haz uso del huevo batido para que la parte puntiaguda del cono se quede pegada.


Paso 7: Añadir relleno

Ahora agregue media cucharada de la mezcla de relleno en el cono y después cepillar con el huevo batido la parte abierta del cono la cerramos de manera que no se escapen los ingredientes.


Paso 8: Deep Fry

Freír la samosa suavemente hasta que esté dorada en cada uno de sus lados.


Paso 9: Servir

Servir caliente con salsas picantes.

Sopa de Lentejas

Ingredientes (4 personas):

• 35 g de lentejas

• 4 tomates medianos

• 100 ml de aceite de oliva

• 1 manojo de perejil

• 2-3 dientes de ajo pelados

• 1 cuchara de semillas de comino

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharadita chili picante en polvo

• Sal

• 1 ltr de agua (aprox.)

Paso 1: Lavar y escurrir las lentejas

Coloque las lentejas en el colador y enjuagar bien bajo agua fría. Escurrir.


Paso 2: Quitar el corazón de los tomatese y hacerlos a pedazos

Retire los núcleos de los tomates se dice que en unos cubos de 1 centímetro.


Paso 3: Picar el ajo

Pique finamente el ajo.


Paso 4: Ponga el aceite

A fuego medio, caliente el aceite en una olla.


Paso 5: Cocinar los ajos picados

Cuando esté caliente, añadir el ajo picado y dejar cocer durante aproximadamente un minuto, removiendo continuamente para evitar que se quemen.


Paso 6: Agregar las especias

Agregue el comino, el pimentón y el chili y remover durante un minuto más.


Paso 7:

Añadir los tomates, suba un poco la temperatura y remover aproximadamente 3 minutos.


Paso 8: Añadir las lentejas

Agregue las lentejas y remueva bien.


Paso 9: Añada el agua

Vierta aproximadamente un litro de agua en la cacerola, llevar a punto de ebullición y tapar.

Paso 10:

Cuando hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente treinta minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Paso 11: Preparar el perejil

Lavar el perejil en agua fría y secarlo. Cortar en trozos pequeñitos.


Paso 12: Sazonar y agregar el perejil

Después de treinta minutos, añadir un poco de sal , perejil picado y más agua si lo desea.

Paso 13: Servir

Sirva la sopa de lentejas.

Tarka Dal

Ingredientes ( 2- 4 personas):

• 300 g de lentejas rojas o dal

• 850 ml de agua

• 1 cucharadita de cúrcuma

• ¼ cucharadita de cilantro molido

• 30 g de mantequilla

• ¼ de cucharadita de semillas de comino

• ¼ cucharadita de asafétida

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• ¼ cucharadita de chili en polvo

• ½ cucharadita de Garam Masala

• 15-20 g de hojas de cilantro fresco

Paso 1: Lentejas

Poner 300g de Dal rojo en un colador y enjuagar con agua fría, hasta que el agua salga casi limpia. Poner 850 ml de agua a hervir en una sartén antiadherente y añadir las lentejas. Luego, agregar una cucharadita de cúrcuma y 1/4 cucharadita de cilantro molido. Remover y dejar hervir suavemente durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas, y el agua espumosa. Remover de vez en cuando.

Paso 2: Picar

Cortar finamente la cebolla y 2 dientes de ajo.


Paso 3: Especiar la mantequilla

A fuego medio, derrita 30 g de mantequilla en una sartén. A continuación, agregue 1/4 cucharadita de semillas de comino, y alrededor de un 1/4 cucharadita de asafétida.


Paso 4:

Añadir la cebolla picada y el ajo a la sartén, y freír hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Espolvorear con 1/4 cucharadita de polvo de chili. Mantenga revolviendo.


Paso 5:

Añadir la lentejas a la cacerola y freír otros 3-4 minutos. Las lentejas absorberán los sabores de la mantequilla y especias.


Paso 6: Garam Masala

Agregue la mitad de una cucharadita de Garam Masala, y remueva. A continuación quite la sartén del fuego.

Paso 7: Servir

Servir poniendo un poco de mantequilla encima y esparcir un poco de cilantro fresco picado para adornar.

Rogan Josh

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de cordero, cortado en pedazos

• 3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre

• 3 cucharadas de aceite

• 2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 3 cucharaditas de Garam Masala

• 2 cucharaditas de cilantro en polvo

• 2 cucharadita de comino molido

• 2 cucharadas de yogur

• 1 cucharadita de chili en polvo

• 2 cebollas medianas, picadas finamente

• ¾ lata de tomates pelados

• Cilantro fresco para adornar

Paso 1: Freír la cebolla

Agregue el aceite en una sartén y calentar a fuego alto hasta que esté muy caliente. Ahora agregue la cebolla finamente picada, ajo y sal. Freír hasta que la cebolla esté dorada.


Paso 2: Agregar las especias

A continuación, añada el chili, comino, cilantro, Garam Masala, cúrcuma y jengibre. Freir y remover durante 3 minutos para evitar que se queme y hasta que la mezcla se quede dorada.


Paso 3: Añadir la carne

A continuación, añada el cordero y remueva con la mezcla. Freír a fuego alto durante 5 minutos hasta que la carne se dore completamente.


Paso 4: Añadir los tomates

Añadir el tomate en conserva y el puré de tomates y remover con la mezcla de carne. Dejar cociendo unos 10 minutos aproximadamente


Paso 5: Añadir el yogur

Añadir el yogur y remover a fuego alto hasta que hierva. Ahora, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Si quieres la mezcla un poco menos espesa, añadir un poco de agua.


Paso 6: Servir

Servir caliente, adornado con cilantro fresco

Murg Makhni

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de muslos de pollo (sin hueso)

• 50 g de jengibre y pasta de ajo

• ½ cucharadita de sal

• 65 ml de yogur

• ½ cucharada de chili en polvo de Cachemira

• ½ cucharada de aceite vegetal

• ½ cucharadita Garam Masala en polvo

Para la Salsa Makhni:

• 40 ml de aceite vegetal

• 15 g de jengibre

• 6 chilis verdes

• 4 palitos de canela

• 5 vainas de cardamomo

• 5 clavos

• 2 hojas de laurel

• 750g de tomates

• ½ cucharadita de chili en polvo de Cachemira

• 60 ml de nata líquida

• 1 cucharada de miel

• ½ cucharada de pasta de tomate

• 2 cucharaditas de Kasoori Methi

• 50g de mantequilla

• 75g anacardos

Paso 1: Lavar el pollo

Coger los muslos de pollo sin hueso y lavarlos en agua fría. Ponerlos en un colador y secarlos con un paño de cocina.


Paso 2: Sazonar el pollo

Añadirle el ajo, 50 gramos de pasta de jengibre, junto con la mitad de una cucharilla de sal. Mezclarlo todo en el colador.


Paso 3: Mezcla de Yogur

Ponga 65ml de yogur natural en un recipiente nuevo. Agregue la mitad de una cucharada de aceite y la mitad de una cucharada de polvo de chili. Batir estos ingredientes juntos.


Paso 4: Añadir al pollo

Cubra el pollo con la mezcla de batido. Asegurarse de que el pollo está completamente recubierto con la mezcla. Añadir una cucharada de aceite vegetal y seguir mezclando.


Paso 5: Espera

Cubra el pollo con film transparente y póngalo en el refrigerador. Deja el pollo en adobo durante unas 4 horas.


Paso 6: Grill

Después de 4 horas, ponga los pedazos de pollo en el horno durante 10-15 minutos. No hace falta darles la vuelta.


Paso 7: Cortar el pollo

Retire el pollo de la parrilla y dejar enfriar durante unos minutos. Luego cortarlo en trozos pequeños. Cubrir con film transparente o papel de plástico y colóquelo en el refrigerador.


Paso 8: Salsa Makhni

Pelar finamente 15 g de jengibre en taquitos. Luego, poner al fuego 40ml de aceite vegetal en una cacerola grande, a temperatura media. Cuando el aceite esté caliente, añadir los cuatro palos de canela, 5 vainas de cardamomo, 5 clavos y las hojas de laurel. Remover durante un par de minutos, luego agregar el jengibre picado, cocine durante 1 minuto más y agrege los 6 chilis verdes.


Paso 9: Añadir los tomates

Poner los 750 g de tomates enteros en la sartén y remover. Baje a fuego medio y continuar removiendo durante un par de minutos. A continuación, agregue 100 ml de agua, ponga la tapa, y dejar hervir a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que los tomates se hagan puré.


Paso 10: Puré

Quitar la sartén del fuego. Retirar cualquier especia entera.

Aplastar la mezcla de tomate en una pasta de consistencia similar. Puede usar una cuchara de madera. Mezcle hasta que quede suave.

Paso 11:

Use un colador para colar la mezcla de puré y deshacerse de los grumos. Añadir un poco de agua para obtener toda la mezcla. Ponga la cacerola a fuego alto para que vuelva a hervir.


Paso 12: Anacardos

Usar la licuadora para moler dos tercios de los anacardos. A continuación, agregue una pequeña cantidad de agua y mezcle hasta formar una pasta.


Paso 13: Terminar la salsa

Una vez que la salsa está caliente y burbujeante, añadir una cucharada de pasta de tomate. Luego, el puré de anacardos. Agregue la mitad de una cucharadita de chili en polvo y una cucharada de miel y remover durante unos 3 minutos.
A continuación, añada 50 g de mantequilla y remover hasta que se derrita. A continuación añadiruna pizca de sal.

Dejar la salsa durante unos 5 minutos y luego añada una cucharadita de Kasoori Methi. Deja la salsa burbujeante a fuego medio durante unos 20 minutos.


Paso 14: Terminar la salsa

En otra sartén, derrita un poco de mantequilla. Utilice un cuchillo afilado para cortar el rsto de anacardos y añadirlos a la sartén.

A continuación, tirar la tikka de pollo a la parrilla sazonado anteriormente. Freír durante unos 3 minutos a fuego alto.


Paso 15: Añadir la salsa

Cubra el pollo con la salsa. A continuación añadir 60 ml de nata líquida. Luego añada el pollo y la salsa junto durante unos 3 minutos. Se debe cocer a fuego lento mientras hace esto.


Paso 16: Servir

Servir con Pan naan o arroz.

Pollo Vindaloo

Ingredientes (4 personas):

• 3 pechugas de pollo

• Jugo de limón

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cebollas medianas

• 1 cucharadita de Garam masala

• 5 cucharaditas de ajo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• ½ cucharadita de semillas de mostaza

• ½ cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de canela molida

• ½ cucharadita de chili rojo en polvo

• Sal

• Hojas de cilantro para decorar

Paso 1: Hacer una pasta

Con el jugo de limón, vinagre, 1 cebolla, jengibre, ajo, Garam Masala, cucharadita de comino, cilantro, media cucharadita de pimienta de cayena, semillas de mostaza, hacer una pasta. Agregue el pollo a la marinada y dejar por lo menos 3 a 4 horas.


Paso 2: Freír la cebolla y especias

Poner en una sartén 3-4 cucharadas de aceite vegetal y freír 1 cebolla, canela, media cucharadita de pimienta de cayena, chili rojo y sal.

Paso 3: Añadir el pollo

Agregue el pollo marinado y cocinar a fuego alto unos 5 minutos aproximadamente.


Paso 4: Cocinar a fuego lento

Reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.


Paso 5: Servir

Servir caliente con arroz y adornar con hojas de cilantro.

Pollo Korma

Ingredientes ( 4 personas):

• 1.5 kg de pechugas de pollo

• 1 cucharada de jengibre y ajo picado

• 150 g de yogur

• 3 chilis rojos secos

• 2 cebollas medianas, picadas finamente

• Aceite

• 1 cucharada de cilantro

• Pizca de pimienta negra

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de Garam masala

• 75 g de crema de coco o leche de coco

• Sal, a gusto

• 2 cucharadas de almendras molidas

• Hojas de cilantro para decorar

Paso 1: Escabeche de pollo

Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños. En un tazón, mezcle el pollo con el jengibre, el ajo, el yogur, sal y especias. Tapar y marinar durante 3-4 horas.


Paso 2: Freír la cebolla y el pimiento

En una olla, calentar un poco de aceite. Añadir la cebolla y chili y freir durante 5 minutos


Paso 3: Agregar el pollo

Baje el fuego, añadir los trozos de pollo marinado y guardar un poco del adobo para más tarde. Remover durante 5 minutos. Despues añada la marinada restante, cubra y cocine durante 20 minutos a fuego medio.


Paso 4: Añadir la leche de coco y almendras

Añadir la leche de coco y las almendras y cocine durante otros 10-15 minutos


Paso 5: Añadir más yogur y cocine a fuego lento

Añadir un poco más de yogur, si ve que se queda un poco liquido y dejar a fuego lento durante otros 10 minutos.


Paso 6: Servir

Servir y decorar con unas hojas de cilantro

Mango Chutney

Ingredientes (4 personas):

• 2 mangos maduros medianos

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 chilis rojos secos

• 2 Granos de pimienta negro

• Una Pizca de semillas de comino

• ¼ de cucharadita de semillas de cilantro

• ¼ de cucharadita de semillas de cebolla

• ¼ de cucharadita de semillas de mostaza

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• ¼ cucharadita de pimentón

• 1 cucharada de jugo de limón

Paso 1: Mango

Comience cuidadosamente pelando 2 mangos frescos. Cortar la mayor cantidad de carne como sea posible, dejando el hueso. Ponga la carne en un bol y con una cuchara machacar la pulpa.


Paso 2: Freír las especias

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Luego agregar 2 chilis secos rojos, 2 granos de pimienta negra, una pizca de semillas de comino, 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro, 1/4 de cucharadita de semillas de cebolla y 1/4 cucharadita de semillas de mostaza.


Paso 3: Añadir más especias

Mezcle media cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, y un cuarto de cucharadita de pimentón en la sartén.


Paso 4: Añadir limón

Agregue 1 cucharada de jugo de limón y remueva. Baje a fuego lento.


Paso 5: Agregar el mango

Ahora agregue el puré de pulpa de mango. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.


Paso 6: Servir

La pasta que hemos obtenido se puede mantener en el refrigerador durante una semana aproximadamente.

Kadhai Paneer

Ingredientes (4 personas):

• 20 ml de aceite vegetal

• 3 cucharaditas de semillas de cilantro

• 250 g de queso panner

• 2 pimientos verdes

• 1 cucharadita de Kasoori methi en polvo

• hojas de cilantro

• 2 chilis rojos enteros

• 5 g de semillas de cilantro

• 6 dientes de ajos

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharadita de chili rojo en polvo

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• 6 tomates

• sal al gusto

Paso 1: Salsa Kadhai

En primer lugar, poner en una trituradora, dos chilis rojos junto a 3 cucharaditas de semillas de cilantro y mezclar durante 20 segundos hasta que se haga un polvo grueso.
Ponga 3 cucharadas de aceite en una sartén caliente. Agregue el polvo y mezcle a fuego lento y fría durante unos 3 minutos.

Utilice un cuchillo afilado para cortar finamente las 6 dientes de ajo. Agregue el ajo a la sartén y rehogar durante unos 5 minutos hasta que estén dorados. Trocear los tomates y añadirlos a la sartén. Ponga el fuego alto y cocine durante otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada 1 cucharadita de polvo de chili rojo, 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma, y mezcle. Tape y deje a fuego medio durante 20 minutos.


Paso 2: Paneer

Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue el queso en cubos, y freír durante 1 minuto.Cortar el pimiento en cuadrados de un tamaño similar al del queso.

Poner 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén, a fuego medio. Añadir semillas de cilantro hasta que empiecen a crujir. Cuando esto suceda, agregue el queso paneer y freír durante unos 2 minutos hasta que el queso se dore. A continuación, agregue los pimientos picados y remover durante 1 minuto aproximadamente.

Paso 3: Mezclar

Vierta la salsa Kadhai que preparó antes. Añadir una pizca de Kasoori Methi a la cacerola, y remover. Por último, cortar un pequeño manojo de cilantro fresco, media cucharadita de sal y remover.


Paso 4: Servir

Sirva.

Patatas Bombay

Ingredientes (4 personas):

• 2 cucharadas de Aceite de oliva

• 500 g de patatas

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• 1 hoja de laurel

• ½ pulgadas pedazo de jengibre rallado

• 1 cebolla mediana, pelada y en rodajas

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• ½ cucharadita de chili en polvo

• Una pizca de sal

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco, picado en trozos

• 1 cucharadita de ajo rallado

• 2 tomates, picados

Paso 1: Hervir papas y dejar de lado

Hervir las patatas sin pelar. Ponerlas en un colador y limpiarlas con agua fría. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.


Paso 2: Calentar el aceite

Calentar el aceite en una sartén.


Paso 3: Añadir las semillas de mostaza

Añadir las semillas de mostaza y la hoja de laurel.


Paso 4: Añadir el jengibre y cebollas

Agregar el jengibre y cebolla. Freír hasta que la cebolla esté dorada.


Paso 5: Añadir las especias

Reducir el fuego y agregar todas las especias molidas. Remover para que se mezclen los sabores.


Paso 6: Añadir las patatas

Añadir las patatas y freír a fuego medio. Remover durante unos minutos, hasta que todas las patatas estén bien cubiertas con las especias.


Paso 7: Cocine

Cocine durante 5 minutos más a fuego medio, removiendo suavemente de vez en cuando, teniendo cuidado de no romper las patatas.


Paso 8: Servir

Añadir las hojas de cilantro y servir caliente.

Pollo Jalfrezi

Ingredientes (2- 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 chili verde

• 3 cm de jengibre fresco

• 2 pechugas de pollo

• 2 cucharaditas de curry en polvo

• ¼ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de puré de tomate

• 120 ml de agua

• 1 pimiento verde

Paso 1: Preparar

Picar la cebolla de tamaño medio. Aplastar 2 dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo y retirar la piel. Picar finamente.Cortar un chili verde por la mitad, y, a menos que desee un curry muy picante, utilize el cuchillo para extraer las semillas. Retirar el tallo de un pimiento verde, y cortar por la mitad. Retirar las semillas y el interior blanco y cortarlo en trozos pequeños. Pelar 3cm de jengibre y rallarlo. Cortar dos pechugas de pollo en trozos pequeños.


Paso 2: Calentar el aceite

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir aproximadamente 2 cucharadas de aceite vegetal (se puede usar un poco de mantequilla en lugar de aceite).


Paso 4: Freír

Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, el ajo y chili. Freir durante cuatro minutos o hasta que la cebolla esté suave y translúcida, removiendo de vez en cuando.


Paso 5:

Añadir 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharada de puré de tomate, y 1/4 cucharadita de sal. Remover todo durante unos 30 segundos


Paso 6: Agregar el pollo

Agregue el pollo cortado a la sartén y cocine durante 3 minutos, hasta que esté prácticamente cocido. Remover constantemente para evitar que se pegue.


Paso 7: Agregar el agua

Ahora agregue 125ml de agua fría a la cacerola. Baje el fuego a una temperatura más baja, y cocine a fuego lento durante 5 minutos.


Paso 8: Agregar el jengibre y pimienta

Por último, añadir el jengibre rallado y el pimiento picado, y cocine durante un minuto más.


Paso 9: Comprobar el pollo

Coger un pedazo grande de la sartén, y cortar por la mitad. Debe estar de color blanco, sin rastro de color rosa.


Paso 10: Servir

Servir con arroz basmati.

Chapatti

Ingredientes (4 personas/ 8 chapattis):

• 1 ½ tazas de harina de trigo entero

• ¼ cucharadita de sal

• 3 cucharaditas de aceite

• ½ tazas de agua

Paso 1:

Agregar la harina a un bol y espolvorear la sal. A continuación echar el aceite. Cuando el aceite y la sal esten bien mezclados, agregue el agua lentamente. Esta agua se ha calentado en el microondas durante 30 segundos, verter poco a poco mezclar.


Paso 2:

Mezclarlo todo bien y formar una bola. Poner unas gotas de aceite para cubrir ligeramente la bola de manera que no se seque la parte exterior de la masa. Luego mantenga la bola cubierta alrededor de 15 a 20 minutos.


Paso 3:

Usar una bola del tamaño de golf para cada chapatti.


Paso 4: Preparación de la Sartén

Calentar la sartén antiadherente.Coloque el fuego a temperatura media. Asegurese de que su sartén está muy caliente antes de poner su primer chapati.


Paso 5: Formar la masa

Mientras que se calienta la sartén vamos a tomar nuestra masa y formar una bola redonda (como una pelota de golf). Sumergir en un poco de harina seca, sacudir el exceso. Con un rodillo amasar formando una masa plana y redonda, volviendo a sumergir de nuevo en la harina seca y volviendo a amasar hasta que nos quede una masa redonda y fina..


Paso 6: Cocinar los chapatti

Cuando la sartén esté caliente, poner los chapatti laminados y moverlos para asegurarse de que no se peguen. Cuando aparezcan burbujas volteamos el chapatti. Ponemos unas gotas de aceite y vamos aplastando la pasta para que se hinchen.


Paso 7: Servir